Gin Sul

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34,80 

Zuletzt aktualisiert am 24. Januar 2019 22:34

Bei einem der erfolgreicheren deutschen Gin-Exporte ist zu beachten, dass er sich nicht ganz als rein lokales Produkt versteht und immer eine breitere Sicht auf das hatte, was wir als Doppelherkunft bezeichnen würden. Der Gründer und Destillateurmeister Stephan Garbe ließ sich während eines Sabbatjahrs 2013 während einer Wanderung an der portugiesischen Küste zu einem Gin inspirieren. Als großer Gin-Enthusiast verliebte er sich schnell in die Geschmacks- und Aromastoffe Portugals und traf die Entscheidung, seinen ganz eigenen Gin zu kreieren. Von der ersten Idee bis zur ersten Flasche dauerte es nur ein Jahr, bis Garbe ein kleines Team von Destillatoren zusammenstellte, um ihm dabei zu helfen.

Frische Zitronenschalen und Zistrose aus Portugal sorgen für ein leichtes, sonnengetränktes Aroma. Mit der mediterranen Pflanze (auch Gummi-Rockrose genannt oder um unserem inneren Botaniker die Chance zu geben, zu glänzen, Cistus ladanifer), ist ein kleiner, zarter, duftender Kerl gemeint. Wenn man sie im Sommer pflückt, ist die ganze Pflanze mit dem nahezu klebrigen, intensiv duftenden Harz bedeckt, welches oft die Quelle von Lippenstift war, der in der Pflanzenheilkunde und Parfümerie verwendet wird. Am interessantesten für den Geschmack ist, dass sie wegen ihrer Fähigkeit als Fixiermittel gelobt wird (sie hilft, die Flüchtigkeit der Rohstoffe in einem Parfümöl zu reduzieren, die Beständigkeit zu erhöhen, oder mit anderen Worten, sie hilft, den Duft länger zu halten).

Wir schweifen ab. Andere portugiesisch inspirierte Zutaten sind Rosmarin, Paprika, Lavendel und Zimt, die GIN SUL einen Hauch von „Saudade“ verleihen sollen. Für diejenigen unter Ihnen, die gerade jetzt auf Google Translate angewiesen sind, ist Saudade ein tiefer emotionaler Zustand nostalgischer oder tiefgründiger melancholischer Sehnsucht nach einem abwesenden Etwas oder jemandem, den man liebt. Kurz gesagt: Der Urlaubsblues war bei Garbe wirklich schlimm! Schon der Name wurde von der Reise inspiriert, wobei sul auf Portugiesisch nach Süden übersetzt wird.

Das GIN SUL Rezept brauchte einiges an Feinarbeit, um es richtig zu gestalten. Die ersten Versuche hatten weit über 30 pflanzliche Stoffe in der Flasche, aber Garbe und das Team nahmen einen weniger ist mehr Ansatz und schnitten dies schließlich auf eine viel einfachere (und leider geheime) Mischung herunter. Die einzigen anderen Pflanzen, die wir kennen, sind Wacholder, Rosen und Piment, aber wir sind sicher, dass andere im Hintergrund flüstern.

Die meisten pflanzlichen Stoffe werden in der Stille für kurze Zeit eingemaischt, bevor sie eingeschaltet und sehr schonend erwärmt werden. In der Kammer befindet sich ein Korb, der mit Zitronenschalen, Rosenblättern und Lavendel gefüllt ist, so dass der Alkoholdampf durchdringen und ihre Öle und Aromen aufnehmen kann. Sobald die Flüssigkeit einen ganzen Arbeitstag später aus der Stille kommt, wird sie mit Wasser aus der Lüneburger Heide vermischt. Garbe wird in seiner Destillationskapazität von der talentierten jungen Absolventin Doris Kuhn unterstützt.

Zitronennoten entflammen auf den Nasenlöchern, eher wie Melisse als Schale, ergänzt durch einen leichten blumigen Hintergrund und eine sanfte grüne Piniennote, die sich dahinter verbirgt. Er ist frisch und hell in seinem Charakter und passt zum jugendlichen Aussehen der Flasche. Nach Geschmack präsentiert sich die Gummi-Rockrose deutlich im Vordergrund, genau wie beim Schmelzen an einem heißen Sommertag, lebhaft und stimmungsvoll, und sobald der Rausch der wachsartigen Zitrusfrüchte vorbei ist, beginnt mehr Pinie-Wacholder durchzukommen, zuerst unterstützt von Rosmarin, dann selbstbewusster. Die Würze setzt für ein wärmendes Finish ein und die 43% sind nie zu spüren – das Ergebnis ist ein sehr geschmeidiges Ergebnis. Der Lavendel ist als spezifischer Geschmack nicht wirklich deutlich, aber seine Weichheit ist überall spürbar.

Das Branding, das ich erwähnen möchte, ist ganz wunderbar. Die Destillerie selbst, mit ihrer warmen Beleuchtung, ihrem weichen Holz und den schönen portugiesischen Fliesen, wirkt strahlend. Das Team organisiert von Zeit zu Zeit Verkostungen, so dass wir Ihnen, wenn Sie sich in der Gegend befinden, dringend empfehlen würden, sich mit ihnen in Verbindung zu setzen – es ist wirklich ein Anblick, den Sie sich nicht entgehen lassen sollten.

Diese schönen Seiten verbreiteten sich auch auf den Flaschen. GIN SUL wird in weiße Tonflaschen gegossen, die glasiert und mit dem Namen und Logo bedruckt sind. Das ist zweifellos eine teure Art, aber Garbe hat seine Gründe. Der erste ist ein Augenzwinkern in der Zeit zurück zu der Zeit von Genever, die immer in Tonkrügen aufbewahrt wurde. Zum anderen bewahrt dieses Material die zarten Gin-Aromen noch etwas besser.

Jedes Jahr veröffentlicht GIN SUL eine Sonderedition von Gin. Hier setzt die Branding-Arbeit an. Der weiße Ton ist mit prächtigen Illustrationen bedruckt, die jeweils eine kleine Geschichte erzählen. Der erste, RUBY SUL, aus dem Jahr 2014, wurde in einem Ruby Port Fass gelagert. Der zweite, CRUZEIRO DO SUL, wurde in einem Moscatel de Setubal-Fass gelagert, der dritte, ROTA DO SUL, wurde mit sonnenverwöhnten portugiesischen Pflanzenstoffen gefüllt, die während einer Motorradtour über die Südküste des Landes gesammelt wurden. Die Ausgabe 2017, Kleine Freiheit, erschien bei einer etwas größeren 4000er Flaschencharge (die vorherige war auf 2000 begrenzt) und stellte, im Gegensatz zu allen früheren Bemühungen von GIN SUL, einen Liebesbrief an Hamburg dar. Wacholder, Kreuzkümmel, Anis, Fenchel, Dill und Zitronen schafften es in das Sortiment, ebenso wie fünf spezielle Pfeffersorten. Nach der Destillation verbringt der Spiritus eine Nacht in alten Aquavitfässern, bevor er für immer in ihre prächtigen Keramikflaschen gegossen wird.

Die deutsche Gin-Szene hat für uns viel zu bieten, und wenn Sie sich fragen, wo Sie anfangen sollen: Ding-Dong, haben Sie es gefunden. GIN SUL ist der Inbegriff von modernem Gin. Er ist global (oder sicherlich kontinental) sowohl in seiner Herangehensweise als auch in seiner Perspektive, er ist wirklich lecker, er ist stimmungsvoll und er ist perfekt verarbeitet. Wir sind große Fans!

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