SOFTDRINKS

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Ein Softdrink ist ein Getränk, das in der Regel kohlensäurehaltiges Wasser, einen Süßstoff und einen natürlichen oder künstlichen Geschmack enthält. Der Süßstoff kann Zucker, Maissirup mit hohem Fruktosegehalt, Fruchtsaft, ein Zuckerersatz (bei Diätgetränken) oder eine Kombination davon sein. Softdrinks können auch Koffein, Farbstoffe, Konservierungsmittel und/oder andere Inhaltsstoffe enthalten.

Softdrinks werden im Gegensatz zu „harten“ alkoholischen Getränken als „Softdrinks“ bezeichnet. Kleine Mengen Alkohol können in einem Erfrischungsgetränk enthalten sein, aber der Alkoholgehalt muss in vielen Ländern weniger als 0,5 % des Gesamtvolumens des Getränks betragen, wenn das Getränk als nicht alkoholisch anzusehen ist Fruchtpunsch, Tee (sogar Kombucha) und andere solche nichtalkoholischen Getränke sind technisch alkoholfreie Getränke im Sinne dieser Definition, werden aber nicht allgemein als solche bezeichnet.

Softdrinks können gekühlt, über Eiswürfel oder bei Raumtemperatur, insbesondere Soda, serviert werden und sind in vielen Behälterformaten erhältlich, darunter Dosen, Glasflaschen und Kunststoffflaschen. (Kunststoffflaschen gibt es in verschiedenen Größen, von kleinen Flaschen bis hin zu großen Mehrliterbehältern.)

Softdrinks werden in mehreren Zusammenhängen mit anderen Zutaten vermischt. In den westlichen Ländern, in Bars und anderen Lokalen, in denen Alkohol serviert wird (z.B. in Flugzeugen, Restaurants und Nachtclubs), werden viele Mischgetränke durch Vermischung eines Erfrischungsgetränks mit Spirituosen und durch Servieren des Getränks über Eis hergestellt. Ein bekanntes Beispiel ist der RUM und Coca, welche auch Limettensaft enthalten können. Einige hausgemachte Fruchtpunschrezepte, die Alkohol enthalten können eine Mischung aus verschiedenen Fruchtsäften und einem Erfrischungsgetränk (z.B. Ginger Ale) enthalten. In Eiscafés und Restaurants im Stil der 1950er Jahre werden oft Eiscreme- und insbesondere Root Beer verkauft.

Terminologie

Während der Begriff “ Softdrink “ bei der Etikettierung von Produkten und auf Speisekarten von Restaurants gebräuchlich ist, werden diese Getränke in vielen Ländern häufiger nach regionalen Bezeichnungen bezeichnet, darunter kohlensäurehaltige Getränke, kühle Getränke, kalte Getränke, kalte Getränke, kohlensäurehaltige Getränke, Saft, Selters, Limonaden, Cola, Limonaden, Tonic und Mineralsäure haltige Getränke. Aufgrund des hohen Zuckergehalts in typischen Softdrinks können sie auch als zuckerhaltige Getränke bezeichnet werden.

In den Vereinigten Staaten wurde in der Harvard Dialect Survey 2003 die Verwendung der neun gängigsten Namen verfolgt. Mehr als die Hälfte der Befragten bevorzugte den Begriff „Soda“, der im Nordosten der USA, in Kalifornien und in den Gebieten um Milwaukee und St. Louis dominierte. Der Begriff „Pop“, der von 25% der Befragten bevorzugt wurde, war im Mittleren Westen und Pazifischen Nordwesten am beliebtesten, während die generische Marke „Coke“, die von 12% der Befragten verwendet wurde, in den südlichen Vereinigten Staaten am beliebtesten.

In den englischsprachigen Teilen Kanadas ist der Begriff „Pop“ weit verbreitet, aber „Softdrink“ ist der häufigste englische Begriff in Montreal.

In Großbritannien und Irland sind die Begriffe „Fizzy Drink“ und die generische Marke „Coke“ verbreitet. „Pop“ und “ Fizzy Pop “ werden in Nordengland verwendet, während „Limonade“ (als allgemeiner Begriff) in Irland verwendet wird. In Australien und Neuseeland wird typischerweise „kohlensäurehaltiges Getränk“ oder „Softdrink“ verwendet.

Entstehungsgeschichte

Der Ursprung von Softdrinks liegt in der Entwicklung von fruchthaltigen Getränken. Im mittelalterlichen Nahen Osten wurden eine Vielzahl von fruchtigen Erfrischungsgetränken wie beispielsweise Sharbat weit verbreitet getrunken und oft mit Zutaten wie Zucker, Sirup und Honig versüßt. Andere gängige Zutaten waren Zitrone, Apfel, Granatapfel, Tamarinde, Jujube, Sumach, Moschus, Minze und Eis. Die Getränke aus dem Mittleren Osten wurden später im mittelalterlichen Europa populär, wo das Wort „Sirup“ aus dem Arabischen abgeleitet wurde.

Im englischen Tudor war „water imperial“ weit verbreitet; es war ein gesüßtes Getränk mit Zitronengeschmack. Manays Cryste‘ war eine gesüßte Herznote, die mit Rosenwasser, Veilchen oder Zimt gewürzt war.

Eine weitere frühe Art von Softdrink war Limonade aus Wasser und Zitronensaft, gesüßt mit Honig, aber ohne kohlensäurehaltiges Wasser. Die Compagnie des Limonadiers von Paris erhielt 1676 ein Monopol für den Verkauf von Limonaden-Softdrinks. Die Verkäufer trugen Limonadetanks auf dem Rücken und überreichten den Parisern Becher mit dem Erfrischungsgetränk.

Kohlensäurehaltige Getränke

1767 entdeckte der Engländer Joseph Priestley erstmals eine Methode, Wasser mit Kohlendioxid zu versetzen, um kohlensäurehaltiges Wasser herzustellen, als er in einer lokalen Brauerei in der Nähe von Leeds, in England, eine Schüssel mit destilliertem Wasser über einem Bierfass aufhängte. Seine Erfindung des kohlensäurehaltigen Wassers (auch bekannt als Sodawasser) ist der wichtigste und bestimmende Bestandteil der meisten Softdrinks.

Priestley fand heraus, dass das so behandelte Wasser einen angenehmen Geschmack hatte, und er bot es seinen Freunden als erfrischendes Getränk an. Im Jahre 1772 veröffentlichte Priestley ein Papier mit dem Titel Imprägnierung von Wasser mit fester Luft, in dem er beschreibt, wie das Öl von Vitriol (oder Schwefelsäure, wie sie heute genannt wird) auf Kreide tropft, um Kohlendioxidgas zu erzeugen, und das Gas anregt, sich in eine bewegte Schüssel mit Wasser umzuwandeln.

Ein weiterer Engländer, John Mervin Nooth, verbesserte Priestleys Konzept und verkaufte seine Geräte für den kommerziellen Gebrauch in Apotheken. Der schwedische Chemiker Torbern Bergman erfand ein Gerät, das mit Hilfe von Schwefelsäure kohlensäurehaltiges Wasser aus Kreide herstellt. Bergmans Apparat ermöglichte es, Mineralwasser in großen Mengen zu erzeugen. Der schwedische Chemiker Jöns Jacob Berzelius begann Ende des achtzehnten Jahrhunderts, dem kohlensäurehaltigen Wasser Aromen (Gewürze, Säfte und Wein) hinzuzufügen.

Thomas Henry, ein Apotheker aus Manchester, war der erste, der ab den 1770er Jahren künstliches Mineralwasser für medizinische Zwecke an die breite Öffentlichkeit verkaufte.

Johann Jacob Schweppe entwickelte ein ähnliches Verfahren, um auf diese Weise kohlensäurehaltiges Mineralwasser herzustellen. Er gründete 1783 die Firma Schweppes in Genf, um kohlensäurehaltiges Wasser zu verkaufen und verlegte sein Unternehmen 1792 nach London. Sein Getränk gewann bald an Popularität; zu seinen neu gefundenen Gästen gehörte Erasmus Darwin. 1843 vermarktete Schweppes Malvern Water an der Holywell Spring in den Malvern Hills und erhielt einen königlichen Ermächtigung von König Wilhelm IV.

Es dauerte nicht lange, bis das Aroma mit kohlensäurehaltigem Wasser kombiniert wurde. Der früheste Hinweis auf kohlensäurehaltiges Ingwerbier ist in einer 1809 veröffentlichten Facharbeit über das Brauen zu finden. Das Trinken von natürlichem oder künstlichem Mineralwasser wurde damals als gesunde Praxis angesehen und von Befürwortern gefördert. Apotheker, die Mineralwasser verkaufen, begannen, Kräuter und Chemikalien zu unaromatisiertem Mineralwasser hinzuzufügen. Sie verwendeten Birkenrinde (siehe Birkenbier), Löwenzahn, Sarsaparille, Fruchtextrakte und andere Substanzen. Außerdem wurden Aromen hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern.

Massenmarkt und Industrialisierung

Softdrinks wuchsen bald über ihren Ursprung in der medizinischen Welt hinaus und wurden zu einem weit verbreiteten Produkt, das billig für die Allgemeinheit erhältlich war. In den 1840er Jahren gab es mehr als fünfzig Softdrinkhersteller – ein Anstieg von nur zehn im vergangenen Jahrzehnt. Kohlensäurehaltige Limonade war 1833 an britischen Erfrischungsständen weit verbreitet, und 1845 ging R. White’s Lemonade in Großbritannien in den Handel. Für die Große Ausstellung von 1851 in London wurde Schweppes zum offiziellen Getränkelieferanten ernannt und verkaufte über eine Million Flaschen Limonade, Ingwerbier, Selters und Tafelwasser. Es gab einen Schweppes-Sodawasserbrunnen, der sich direkt am Eingang zur Ausstellung befand.

Mixgetränke wurden in der zweiten Hälfte des Jahrhunderts populär. Tonic Water war ursprünglich Chinin, das dem Wasser zur Malariaprophylaxe zugesetzt wurde, und wurde von britischen Beamten konsumiert, die in den tropischen Gebieten Südasiens und Afrikas stationiert waren. Da das Chininpulver so bitter war, begannen die Menschen, das Pulver mit Soda und Zucker zu mischen, und es entstand ein basisches Tonic Water. Das erste kommerzielle Tonic Water wurde 1858 hergestellt. Seitdem hat der Gin und Tonic auch seinen Ursprung im britischen Kolonial-Indien, als die britische Bevölkerung ihr medizinisches Chinintonikum mit Gin mischte.

Ein anhaltendes Problem in der Softdrinkindustrie war das Fehlen einer effektiven Verschließung der Flaschen. Kohlensäurehaltige Getränkeflaschen stehen unter hohem Druck durch das Gas, so dass die Erfinder nach dem besten Weg suchten, um das Austreten von Kohlendioxid oder Blasen zu verhindern. Die Flaschen konnten auch explodieren, wenn der Druck zu hoch war. Hiram Codd entwickelte 1870 in einem kleinen Mineralwasserwerk in der Caledonian Road, Islington, in London eine patentierte Abfüllmaschine. Seine Code-Hals-Flasche wurde entwickelt, um eine Murmel und eine Gummischeibe im Hals zu umschließen. Die Flaschen wurden kopfüber gefüllt, und der Druck des Gases in der Flasche drückte die Murmel gegen die Scheibe und dichtete die Kohlensäure ein. Die Flasche wurde in eine spezielle Form gezwickt, um eine Kammer zu schaffen, in die die Murmel geschoben wurde, um die Flasche zu öffnen. Dies verhinderte, dass die Murmel den Hals blockierte, während das Getränk ausgegossen wurde.

Er hatte Mitte 1873 20 Lizenzen erteilt und weitere 50 Anträge eingereicht. Dies wurde durch eine im selben Jahr in London stattfindende Messe noch verstärkt. Bis 1874 war die Lizenz für die Flaschenhersteller frei, solange sie die Murmeln, Dichtringe und sein Nutwerkzeug kauften, und die Mineralwasserfirmen, mit denen sie handelten, hatten bereits eine Lizenz zur Nutzung seiner Flasche gekauft.

1892 wurde das „Crown Cork Bottle Seal“ von William Painter, einem Maschinenhersteller aus Baltimore, Maryland, patentiert. Es war der erste Flaschenverschluss, der die Blasen erfolgreich in der Flasche hielt. 1899 wurde das erste Patent für eine Glasblasmaschine zur automatischen Herstellung von Glasflaschen erteilt. Frühere Glasflaschen waren alle mundgeblasen worden. Vier Jahre später war die neue Flaschenblasmaschine in Betrieb. Sie wurde zunächst von dem Erfinder Michael Owens, einem Mitarbeiter der Libby Glass Company, betrieben. Innerhalb weniger Jahre stieg die Glasflaschenproduktion von 1.400 Flaschen pro Tag auf rund 58.000 Flaschen pro Tag.

In Amerika waren Sodabrunnen zunächst beliebter, und viele Amerikaner besuchten den Sodabrunnen täglich. Ab 1806 verkaufte der Chemieprofessor der Yale University, Benjamin Silliman, Sodawasser in New Haven, Connecticut. Er benutzte ein Nooth-Gerät, um sein Wasser zu produzieren. Geschäftsleute in Philadelphia und New York City begannen ebenfalls im frühen 19. Jahrhundert mit dem Verkauf von Sodawasser. In den 1830er Jahren begannen John Matthews aus New York City und John Lippincott aus Philadelphia mit der Herstellung von Limonadenbrunnen. Beide Männer waren erfolgreich und bauten große Fabriken zur Herstellung von Brunnen. Aufgrund von Problemen in der US-amerikanischen Glasindustrie blieben Flaschengetränke während des größten Teils des 19. Jahrhunderts ein kleiner Teil des Marktes. (Sie waren jedoch in England bekannt.

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts stieg der Absatz von Soda in Flaschen exponentiell an, und in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts wurden Erfrischungsgetränke in Dosen zu einem wichtigen Marktanteil.

In den 1920er Jahren wurden „Home-Paks“ erfunden. „Home-Paks“ sind die bekannten Sixpacks aus Karton. Auch Automaten begannen in den 1920er Jahren zu erscheinen. Seitdem erfreuen sich Softdrink-Automaten zunehmender Beliebtheit. In diesen Selbstbedienungsautomaten werden sowohl heiße als auch kalte Getränke weltweit verkauft.

Produktion

Softdrinks werden durch Mischen von trockenen oder frischen Zutaten mit Wasser hergestellt. Die Herstellung von Softdrinks kann in Fabriken oder zu Hause erfolgen. Erfrischungsgetränke können zu Hause durch Mischen eines Sirups oder trockener Zutaten mit kohlensäurehaltigem Wasser oder durch Laktofermentation hergestellt werden. Sirupe werden kommerziell von Unternehmen verkauft; trockene Zutaten werden oft in Beuteln verkauft. Kohlensäurehaltiges Wasser wird mit einem Sodasiphon oder einem hauseigenen Karbonisierungssystem oder durch das Eintauchen von Trockeneis in Wasser hergestellt. Kohlendioxid in Lebensmittelqualität, das zur Karbonisierung von Getränken verwendet wird, stammt oft aus Ammoniakanlagen.

Getränke wie Ginger Ale und Root Beer werden oft mit Hefe gebraut, um die Karbonisierung zu bewirken.

Von größter Bedeutung ist, dass der Inhaltsstoff die vereinbarte Spezifikation für alle wichtigen Parameter erfüllt. Dies ist nicht nur der funktionelle Parameter (d.h. der Gehalt des Hauptbestandteils), sondern auch der Gehalt an Verunreinigungen, der mikrobiologische Zustand und physikalische Parameter wie Farbe, Partikelgröße usw.

Einige Erfrischungsgetränke enthalten messbare Mengen an Alkohol. Bei einigen älteren Präparaten ist dies auf die natürliche Gärung zurückzuführen, die zum Aufbau der Karbonisierung verwendet wurde. In den Vereinigten Staaten ist es Erfrischungsgetränken (sowie anderen Produkten wie beispielsweise alkoholfreiem Bier) gesetzlich erlaubt, bis zu 0,5 Vol.-% Alkohol zu enthalten. Moderne Getränke führen Kohlendioxid zur Karbonisierung ein, aber es gibt einige Spekulationen, dass Alkohol durch die Fermentierung von Zucker in einer unsterilen Umgebung entstehen könnte. Eine kleine Menge Alkohol wird in einigen Erfrischungsgetränken hinzugefügt, wo Alkohol bei der Herstellung der Aromaextrakte wie z.B. Vanilleextrakt verwendet wird.

Produzenten

Mehr Informationen: Liste der Hersteller von Softdrinks

In allen Teilen der Welt gibt es große Softdrinkhersteller. Allerdings sind einige große nordamerikanische Unternehmen in den meisten Ländern der Welt vertreten, wie z.B. Pepsi und Coca Cola. Zu den wichtigsten nordamerikanischen Herstellern mit Ausnahme der beiden zuvor genannten Unternehmen gehören Cott, Dr. Pepper Snapple Group und Jones Soda.

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